Geitenkaas

In Nederland is de laatste jaren zowel de consumptie als de productie van geitenmelk toegenomen. Er zijn ruim driehonderd bedrijven met melkgeiten en daarnaast nog zo’n driehonderd 'hobbybedrijven'. De meeste geitenmelk wordt verwerkt tot kaas.

De Saanengeit, heel geschikt voor de melkproductie, is het meest voorkomende geitenras in Nederland.

Geitenmelk
De Nederlandse melkgeiten geven ongeveer 900 liter melk per jaar. Ze worden tweemaal per dag gemolken. De melk wordt koel bewaard en enkele keren per week door een tankwagen opgehaald.

Geitenmelk heeft ongeveer dezelfde samenstelling als koemelk. De verschillen: ze is lichter van kleur en bevat iets minder melksuiker (lactose). De geitenmelk in de supermarkt (Friesche Vlag) heeft een natuurlijk vetgehalte, in tegenstelling tot koeienmelk die op een standaard-vetgehalte wordt gebracht.

Geitenkaas
Geitenkaas is iets witter van kleur dan kaas van koemelk en heeft een pittige bijsmaak. De meeste Nederlandse geiten- en schapenkaas is van het Goudse type: een platronde, halfharde kaas met een vetgehalte van 48 procent in de droge stof. Ook is er verse geitenkaas te koop: zachte kaas die kort heeft gerijpt.