Spruiten

Spruiten zijn de kleine kooltjes die groeien in de bladoksels van de spruitkool. Het is een typische wintergroente.

De overlevering leert dat spruitjes oorspronkelijk rond 1500 voor het eerst in België werden gesignaleerd. Ze bevatten veel vitamine C. De beste kwaliteitspruiten is klein en hard, frisgroen van kleur en ze hebben geen losse blaadjes. De kleine groene kooltjes hebben een uitgesproken pittige koolsmaak wat ze niet erg populair maakt bij kinderen. Door andere ingrediënten toe te voegen wordt deze koolsmaak minder overheersend.

Spruitjes zijn vooral in de herfst- en wintermaanden verkrijgbaar. De groente komt voornamelijk uit eigen land.

Snijd voor het schoonmaken een dun plakje van het stronkje en verwijder lelijke blaadjes. Spruitjes kunnen rauw (in plakjes door de sla) of gekookt worden gegeten. Van grote spruitjes kunt u het beste de stronkjes gekruist insnijden, ze zijn dan sneller gaar. Kook ze niet langer dan 10 minuten.